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飲食店(ラーメン・イタリアン・居酒屋・うどん・そば・開業・リニューアルetc)の経営、開業、売上アップ、販売促進は飲食店専門のフードコンサルタントにお任せ下さい
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弊社のコンサルティングノウハウを提供させていただいておりますクライアント様店舗での現場事例を一部紹介しております。
※事例中のコンサルティングノウハウは店舗の商品・人・立地・運営法・外装内装等の状況とコンサルティング手法によって効果の程度は異なります
※事例店舗名イニシャルは実在店舗名とは異なります
※事例として掲載しております店舗の店名・所在地等のお問合せやご質問はお受けしており ません。ご了承下さい
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A店 月商 682万円→1,013万円 (昨対149%)
立地:郊外路面店 席数:28席 業種:ラーメン
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@業績向上コンサルティング Aリニューアル支援 BS.V.代行支援 実施
→ 道路に面しているが交通量が少なく、駐車場にも恵まれないという状況は今も変わりません。お付き合い当初は600万円前後で800万円程度にしたいというご依頼でした。
商品開発に始まり、チラシ、看板、POP、製麺機導入、接客力向上、人材育成、リニューアルと多岐にわたっての実践の甲斐あって、ついに1,000万円を超えました。マスコミからの取材も相次ぎ、全国的有名店になりました。現在は2号店・3号店出店に向けて商圏分析などをはじめています。
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B店 月商 234万円→380万円 (昨対162%)
立地:駅周辺路地裏(ビル3F) 席数:34席 業種:イタリアン居酒屋
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@業績向上コンサルティング 実施
→大きな駅に近いのですが、完全な路地裏でしかもビルの3階なので、口コミとタウン誌広告でのローコスト売上アップを狙いました。品揃えの改善、新商品開発、メニュー表改善などを実施してすぐに採算ベースの300万円を超しました。
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C店 月商 140万円→246万円 (昨対175%)
立地:パチンコ併設 席数:30席 業種:うどんそば店
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@業績向上コンサルティング 実施
→幹線道路沿いのパチンコ店と同じ敷地内にありますが、パチンコ店の集客が悪く採算ベースの200万円を大きく下回っていましたので、ローコストでの売上アップを行いました。カレーうどんを中心とした品揃え・商品開発、メニュー表の改善、看板設置、POP、チラシなどを実施して見事4ヶ月で150%超えができました。
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D店 月商 899万円→1,430万円 (昨対159%)
立地:幹線道路沿い 席数:35席 業種:ラーメン |
@リニューアル支援 AS.V.代行支援 実施
→月によっては1,000万円を超える超繁盛店からリニューアルをしたいとのご依頼。店の前は地下鉄工事により、以前は可能だった路上駐車が2年程度不可(現在も続く)。店に駐車場がないために売上減の進む状況でしたが、せっかくなので売上が上がるようなリニューアルの実施をお勧めしました。リニューアルに加えて、新商品、売れるメニュー表、接客の向上などで売上激増。正直この状況下で、先方も私もここまで売上が上がるとは思っていませんでした。
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E店 月商 335万円→435万円 (昨対127%)
立地:幹線道路沿い 席数:16席 業種:ラーメン |
@業績向上コンサルティング AS.V.代行支援 実施
→ローコストですぐに売上を上げたいとのご依頼。売上減の状況でしたが、店頭・店内でのPOP設置、接客改善、店内のれん設置などを実施して2ヶ月で売上1.2倍に向上。
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F店 月商 165万円→277万円 (昨対168%)
立地:商店街 席数:20席 業種:ラーメン
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@業績向上支援 実施
→駅から徒歩10分ほどの場所にあり、今では空き物件も多い商店街の立地。ラーメン店で狙いたい客層(若者・カップル・ファミリー)の通行はほとんどなく、お年寄りの多い場所です。商品開発、メニュー表改善、看板設置、POP設置、チラシ、DMなどにより、今では土日にファミリー客・カップルで溢れかえっています。マスコミ取材も増え、有名店になりつつあります。
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G店 月商 548万円→768万円 (昨対140%)
立地:幹線道路沿い 席数:45席 業種:ラーメン |
@業績向上コンサルティング A人事評価システム支援 実施
→お付き合い当初は売上減の状況で、400万円を下回る月もありました。最初に商品開発、メニュー表改善、店頭の改善、看板設置を行い、3ヶ月でチラシを実施しました。チラシで昨対117%に売上が向上。その後は105%〜110%でしたが、さらに改善を進めて7ヶ月後に再度チラシを実施。売上が120%以上に上がり、その後は120%〜150%の業績向上を十数ヶ月続けて現在に至っています。最近は商圏内に競合店が3店舗相次いでオープンしましたが、地域一番店の地位を確立しており、影響は感じません。
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H店 月商 227万円→273万円 (昨対120%)
立地:幹線道路沿い 席数:約40席 業種:ラーメン
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@業績向上コンサルティング 実施
→売上昨対90%前後の状況でのご依頼。店内の改善、新商品開発、チラシを実施してすぐに売上が向上しました。現在は300万円目指して店頭の改善を実施中。
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I店 月商 356万円→860万円 (昨対241%)
立地:幹線道路沿い 席数:49席 業種:ラーメン |
@リニューアル AS.V.代行支援 実施
→当初はリニューアルのご依頼でした。通行量の多い幹線道路沿いですが、隣に目立つ店舗があったので目立つインパクトのある看板、外観にしました。内装や商品にも売れる仕掛けをして見事売上倍増。その後はS.V.代行支援で接客の改善が進み、売上はさらに向上しつづけています。
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J店 月商 459万円→580万円 (昨対126%)
立地:駅前 席数:16席 業種:ラーメン
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@S.V.代行支援 実施
→リニューアルによる店舗力強化とともに、接客力強化によって売上は2.5倍〜3倍になりました。その後も1年以上、昨対2桁増をつづけて圧倒的地域一番店になりました。現在も売上向上を続けています。
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K店 月商 310万円→436万円 (昨対141%)
立地:商店街 席数:30席 業種:ラーメン |
@リニューアル AS.V.代行支援 実施
→古い商店街に立地し、常連客中心のお店でした。ローコストリニューアルで店頭看板設置、店内照明変更、店内POP掲示、新商品開発などを実施し、現在も昨年対比が大幅に向上しています。
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L店 月商 930万円→979万円 (昨対105%)
立地:郊外幹線道路沿い 席数:80席 業種:イタリアン |
@業績向上コンサルティング 実施
→商品看板の設置、メニューブックの作成、看板商品の強化をローコストで実施したところ、2ヶ月で効果が出て、売上が改善に繋がりました。既存店売上月商1,200万を目指すとともに、スイーツ専門の新店舗出店を計画中。
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M店 月商 170万円→211万円 (昨対124%)
立地:住宅街 席数:40席 業種:イタリアン |
@業績向上コンサルティング 実施
→月商売上を300万にしたいというご依頼により、新商品の開発、メニューブック変更、外装改善、接客力向上をローコストにて行いました。結果、視認性や商品力がアップした為、売上が向上。現在も昨対100%を越す売上高を持続しています。
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N社A店 月商 252万円→306万円 (昨対121%)
N社B店 月商 233万円→269万円 (昨対115%)
A店 立地:幹線道路沿い 席数:12席 業種:ラーメン
B店 立地:住宅街 席数:18席 業種:ラーメン |
@業績向上コンサルティング AS.V.代行支援 実施
→契約当初、売上は昨対70〜90%と下降を辿っていましたが、売れる新商品を開発し、メニュー表や店頭で新商品PRを強化しました。その結果、A店B店とも即売上向上という結果が出ました。閉店まで考えていたB店は、現在昨対115%の伸び率で、採算ベースにのっています。
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O店 月商 412万円→424万円 (昨対103%)
立地:住宅街 席数:47席 業種:イタリアン |
@業績向上コンサルティング 実施
→契約当初、昨対80%台で売上が下降していました。店頭視認性強化、メニュー表改善などを行い、2ヶ月目に売上上昇に転じました。実に7ヶ月ぶりの売上アップ!でした。月商500万を目標に掲げて、更なる視認性アップと接客力強化を実施中です。
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P店 月商 630万円→819万円 (昨対130%)
立地:幹線道路沿い 席数:20席 業種:ラーメン |
@業績向上コンサルティング AS.V代行支援 実施
→お付合い以前からスタッフがとても元気なお店で、地方郊外店としては売上の高いお店でした。そのやる気の高いスタッフに、当たり前のことをもっと徹底して行ってもらうQSCチェックを実施。お客様の反響によい変化がありました。それとともに年間通じて昨対100%前後であった売上が急激にアップ。現在は3店舗目出店に向けて、立地診断・社員教育に取り組んでいます。
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Q店 月商 385万円→613万円 (昨対159%)
立地:郊外路面店 席数:20席 業種:ラーメン |
@業績向上コンサルティング AS.V代行支援 実施
→全スタッフが元気に働いているお店です。やるべきことを明確にし、スタッフ一人一人が自ら考えて業務に取り組むスタイルを徹底することによって、お客様も元気になるお店となりました。そして、営業時間や定休日の変更が驚異的な売上アップに貢献。その背景には、強いスタッフという確かな裏づけがあります。様々な方法でお客様をお店に呼び、元気なスタッフの力でお客様を定着させているのです。
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R店 月商 270万円→390万円 (昨対144%)
立地:幹線道路沿い 席数:38席 業種:ラーメン |
@業績向上コンサルティング AS.V代行支援 実施
→はじめに、過去の売上データを分析し、売れている商品を、より売れるような表示法・表現法・ネーミングなどに改善したメニュー変更を実施しました。そして、更に1番売れている商品を店頭看板(お客様が見て目に付く場所)で訴求しました。大切なのは美味しそうに感じる看板をつくること。現在は、新コンセプトの店舗立ち上げを進めています。
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S店 月商 280万円→401万円 (昨対143%)
立地:幹線道路沿い 席数:45席 業種:ラーメン |
@業績向上コンサルティング AS.V代行支援 実施
→競合店がどんどんでき、それに伴う売上減少が起こっていた店舗でした。まず、店頭を賑やかにすることに力を注ぎ、大幅な売上向上に成功。同時進行でQSCチェックによる、スタッフのレベルアップも実施しました。そして、日替わりランチ等を強化したことで、昼時の1時間は常にウェイティングが出るようになりました。
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T店 月商 423万円→629万円 (昨対148%)
立地:幹線道路沿い 席数:50席 業種:パスタ専門店 |
@業績向上コンサルティング 実施
→コーヒー専門店から生パスタ専門店に業態変更の依頼。コンセプト再作成、メニューの再構成を実施。売上昨対が110%を超えたところでリニューアル。リニューアル当初は売上昨対170%を越える。現在は、150%前後と安定して売上を叩き出している。スイーツブランドも立ち上げるなど、今後の多店舗化を視野に、儲かる仕組みづくりを構築中。
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U店 月商 180万円→223万円 (昨対124%)
立地:郊外路面店 席数:20席 業種:ラーメン |
@業績向上コンサルティング 実施
→月商200万円を超えたいという強い要望がありました。そこでメニューを見直し、売りたい商品を絞り、その商品を徹底的に強化しました。
売上構成比で30%程度だった商品が現在は売上構成比50%を超え、それに伴い作業オペレーションも簡略化され、原価率が下がり、更にはお客様満足度の向上にもつながりました。お付き合い後3ヶ月で200万円を超えました。
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V店 月商 270万円→301万円 (昨対111%)
立地:駅前 席数:10席 業種:ラーメン |
@業績向上コンサルティング 実施
→昨対80%台で下がり続けており、原価率と接客の見直しを行いました。また、駅前立地に有効な目立つ看板を設置しました。その結果、売上は少しずつ伸び始めて300万円を超え、原価率5%以上削減に成功。
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W店 月商 408万円→484万円 (昨対118%)
立地:住宅街 席数:50席 業種:パスタ専門店 |
@業績向上コンサルティング 実施
→売上昨対95%、夜の売上を上げたいということでご依頼。コンセプト作成、照明工事、メニューの再構成、新商品開発、看板・ロゴ変更等を実施。支援当初はモーニング営業を中止した影響で10%売上ダウン。しかし、3ヶ月後から夜の集客が急激に伸びはじめ、夜の売上昨対は150%を超える。
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X店 月商 773万円→853万円 (昨対110%)
立地:駅前 席数:60席 業種:イタリアン |
@業績向上コンサルティング 実施
→他社大手コンサルティング会社のコンサルティングを受けていたが、売上昨対95%がずっと続いていた状況でのご依頼。メニューの再構成、新商品開発を実施して売上が向上。若い女性客が大幅に増えるなど、夜の集客の伸びが著しい。現在は売上1,000万をめざして店頭、店内、販促の強化を実施中。
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Y店 月商 214万円→300万円 (昨対140%)
立地:幹線道路沿い 席数:20席 業種:ラーメン |
@業績向上コンサルティング 実施
→ご依頼当初の外観は『ラーメン店』と判断する事が難しい状態でした。まずは売上アップにおける最優先ポイントである新規客獲得を第一に販促を実施。ラーメン店であることがすぐ分かる外観にするための販売促進物を数種設置し、新規客を取り込みました。その結果、7ヶ月目で300万円超えを達成!今後は接客力強化を徹底し、リピート率アップを狙うための打合せを実施。
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a店 月商 572万円→825万円 (昨対144%)
立地:駅前ビル5階 席数:74席 業種:イタリアン |
@業績向上コンサルティング 実施
→売上が600万前後でうろうろしていて伸び悩んでいるということでご依頼。立地等を考慮し、リストランテからイタリアン居酒屋へと業態変更を提案。コンセプト作成、メニューの再構成、新商品開発、店内演出、ホームページの差替え等を実施。これまで取れなかった客層の取り込みに成功し遂に売上800万超え。
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b店 月商 465万円
立地:郊外路面 席数:28席 業種:イタリアン |
@新規オープン支援 実施
→月商約200万のお店を経営しているオーナーから新規出店のご依頼。オーナーと繁盛店視察同行、コンセプト作成、メニュー構成・デザイン、内外装・看板デザイン等を提案。「いつ行っても満席で入れないお店」として、地元有名店になりつつある。特にランチタイムはいつも開店前から行列ができている。現在は、オーナーが現場を離れても儲かる仕組みを構築中。
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c店 月商 342万円→442万円 (昨対129%)
立地:商店街 席数:31席 業種:ラーメン居酒屋 |
@業績向上コンサルティング AS.V代行支援 実施
→地方中核都市の中心部商店街地下に店舗を構えるお店からのご依頼。商品開発、メニュー変更、接客・クレンリネス強化、店内装飾の変更を行い、3ヶ月目から上昇の兆しが出始めました。さらに販促をかけて支援開始6ヶ月経過して昨対が122%となり、9ヶ月目の現在も129%と、順調に上昇。次のステップとして会社の仕組み強化を進行中です。
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d店 月商 295万円→406万円 (昨対138%)
立地:郊外 席数:30席 業種:ラーメン居酒屋 |
@業績向上コンサルティング AS.V代行支援 実施
→郊外の住宅街に立地する店舗からのご依頼。特に店頭強化、販促を中心に実施しました。スタッフが生き生きと輝き、店内の雰囲気も劇的に向上し、売上も支援6ヶ月ごろから劇的に向上。現在は新店舗立ち上げを進行中。
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e店 月商 552万円
立地:都心幹線道路沿い 席数:8席 業種:ラーメン |
@業績向上コンサルティング AS.V代行支援 実施
→2店舗で月商600万を経営されてる社長様から3店舗目の新店舗開発のご依頼。カウンターのみの小型店舗ですが、開店以来売上を伸ばし続け、6ヶ月目の現在売上最高月商記録を更新中。
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f店 月商 2,900万円→3,812万円 (昨対131%)
立地:郊外 席数:- 業種:食材卸 |
@業績向上コンサルティング 実施
→麺・餃子・タレの製造卸を営む経営者様からのご依頼です。品質は地域ナンバーワンでしたが、飛び込み営業が中心で、少人数では限界という状況でした。そのため計画的販売促進と営業仕組み強化などで新規開拓を進めました。また一方で閉店や解約などでの減少を食い止めるためのフォロー強化も実施。結果、支援1年半で工場移転を考えねばならないほどの取引数へと成長しました。現在も地域一番を目指して売上記録更新中です。
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g社a店 月商 1,027万円→1,440万円 (昨対140%)
立地:駅前 席数:30席 業種:ラーメン
g社b店 月商 388万円→635万円 (昨対164%)
立地:駅前 席数:20席 業種:ラーメン
g社c店 月商 293万円→450万円 (昨対154%)
立地:駅前 席数:10席 業種:ラーメン |
@業績向上コンサルティング AS.V代行支援 実施
→繁盛店で黒字でしたが、さらに業績を上げたいとのご依頼。超有名デザイナーが手がけた店頭でしたが、さらに店頭での集客力を強化し、あわせてメニュー、接客の強化も実施しました。行動力の極めて高い社長様で、提案内容を次々と実施され、2ヶ月目には売上が昨対a店110%、b店131%、c店172%と劇的に上昇しました。支援2年目の現在は過去最高売上を更新し、3店舗合計月商1,700万が現在2,800万へと成長し、新店舗開発を進行中です
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h店 月商 325万円→546万円 (昨対168%)
立地:駅前路地裏 席数:10席 業種:ラーメン |
@業績向上コンサルティング 実施
→2店舗経営されている社長様からのご依頼。3店舗目の新店開発支援として、立ち上げから2年近く支援しています。家賃20万以下で開業コスト800万円、開店当初は月商300万と、まずまずの黒字店舗でした。しかし、さらにその後の様々な仕掛けを実施して月商500万を越す、まさに『ドル箱店舗』へと成長しました。店長の「10坪の路地裏店で月商600万」というとんでもない目標を店長自らの手で達成する日も近い状況です。
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i店 月商 180万円→267万円 (昨対148%)
立地:住宅街 席数:20席 業種:ラーメン |
@業績向上コンサルティング AS.V代行支援 実施
→FCオーナー様からのご依頼。店頭強化・店内強化・メニュー変更・商品開発・販売促進・QSC強化などあらゆる面の改善を実施しましたが、1年間は目に見えた結果が全く現れず、逆に原価率や人件費アップで状況は悪化。しかし店長交代を機に状況は一転、翌月には昨対大幅アップへと転じました。オーナーの見えないところで売上を下げる大きな要素があったようです。現在も月商300万を目指して新店長主体で基本項目を強化中です。
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j社a店 月商 219万円→430万円 (昨対196%)
立地:幹線道路沿い 席数:20席 業種:ラーメン
j社b店 月商 253万円→282万円 (昨対111%)
立地:幹線道路沿い 席数:20席 業種:ラーメン
j社c店 月商 408万円→522万円 (昨対128%)
立地:幹線道路沿い 席数:30席 業種:ラーメン
j社d店 月商 668万円→743万円 (昨対111%)
立地:幹線道路沿い 席数:40席 業種:ラーメン
j社e店 月商 709万円→812万円 (昨対115%)
立地:幹線道路沿い 席数:40席 業種:ラーメン
j社f店 月商 320万円→429万円 (昨対134%)
立地:幹線道路沿い 席数:40席 業種:ラーメン
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@業績向上コンサルティング AS.V代行支援 実施
→当初はa店リニューアルのご依頼でした。a店はファミリーが多い郊外の住宅街立地でしたが、客層は労働者層が中心。そこでファミリー層が取り込める内外装・メニューに変更し、労働者層を大きく減少させること無くファミリー層・若者層取り込みに成功し売上倍増できました。現在は他の4店舗の業績向上も行い、全て12ヶ月以内に売上上昇になっています。a店、b店、c店、d店、f店は過去最高月商を更新しました。
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